Сайт содержит информацию о продукции, предназначенной только для лиц старше 18 лет. Употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Извините, доступ к сайту ограничен для лиц младше 18 лет.
Новозаведённое — прежде всего географическое имя. Так называют место рядом с посёлком Любимовка, где во времена СССР стояли ангары авиаремонтного завода: двигатели самолётов привозили сюда, чтобы «завести их заново». Отсюда и пошло — Новозаведённое. Затем здесь работал автотранспортный цех совхоза им. Софьи Перовской, а название закрепилось за местностью — и потом досталось винодельне, которая выросла в тех же цехах.
Настоящее гаражное виноделие — в буквальном смысле.
В 2015 году Константин Борисов — до этого топ-менеджер крупной строительной компании в Москве — получил в наследство 3,5 га алиготе 1984 года посадки и решил заняться виноделием всерьёз. Отучился на технолога бродильных производств в МГУТУ им. К. Г. Разумовского, расширил виноградники до 35 га на плато Кара-Тау в Севастопольской зоне и построил собственную винодельню.
Сегодня Константин — не только винодел и владелец марки «Новозаведённое», но и её единственный агроном и энолог: от обрезки лозы на винограднике до купажа в бокале он проходит весь путь сам.
Константин — сторонник натурального стиля: вино должно говорить о винограднике, а не о технологиях в цеху. Отсюда — принципиальный набор решений, которые он не меняет, даже когда так проще.
Брожение только на диких (автохтонных) дрожжах виноградника — без сухих культурных штаммов.
Осветление и остановка брожения — холодом, а не агрессивной фильтрацией или реагентами.
Сернистый ангидрид применяется в минимально необходимых для стабильности вина дозах.
Каберне Фран, Каберне Совиньон, Сильванер, Ркацители, Шардоне и другие европейские сорта.
Агрономия, винификация и купажирование — от лозы до бутылки без посредников.
От 500 до 1500 бутылок на большинство позиций, весь ручной труд — от лозы до этикетки.
Погреб, где вино просто оставляют в покое.
Пять вин под собственной маркой «Новозаведённое» — и отдельная коллаборационная линия «Мир Труд Wine!» с Александром Голубевым.
Старые лозы 1989 года посадки, плато Кара-Тау. Дикие дрожжи, холодная мацерация 2 месяца, осветление холодом, без фильтрации.
Цвет — золотистый с лимонным блеском. В аромате — белые цветы, белый грейпфрут, шлейф белого перца и липовый цвет. Во вкусе — тельность позднего сбора, сладкие джемовые ягоды с лёгкой кислинкой.
Лозы старше 30 лет, поздний сбор. Мацерация на мезге 6 месяцев, автохтонные дрожжи, выдержка в стали 12 месяцев — винтаж способен и к дальнейшей выдержке.
Цвет — тёмно-рубиновый насыщенный. В аромате — копчёная вишня, вяленый чернослив, чёрная смородина, кожа, подлесок, табачный лист, чёрный перец. Во вкусе — вишня, кизил, чёрная смородина, копчёный чернослив, умеренные танины, гармоничная кислотность.
Лозы старше 30 лет, поздний сбор. Мацерация на мезге 1 месяц, автохтонные дрожжи, выдержка в стали 9 месяцев, без фильтрации — способно к выдержке более 10 лет.
Цвет — глубокий гранатовый. В аромате — красные лесные ягоды, паприка, фиалка, подлесок, табак. Во вкусе — вишня, кизил, чёрная смородина, паприка, мел, горький шоколад, дымчатый оттенок.
Коллаборация Константина Борисова и Анатолия Дзядевич. Каберне Совиньон, старые лозы плато Кара-Тау. Сусло-самотёк, остановка брожения холодом, без фильтрации.
Цвет — нежно-розовый. В аромате — айвовое варенье, ягодно-сливочные тона, пенка клубничного варенья. Во вкусе — клубничный компот с айвой, орех макадамия, баланс сладости и кислинки.
90% Каберне Совиньон, 5% увяленная Сира, 5% Монтепульчиано. Лозы 8 лет в 800 м от моря, сбор — в декабре. Автохтонные дрожжи, спонтанное брожение, мацерация на мезге месяц.
Цвет — тёмно-рубиновый насыщенный. В аромате — весь спектр Каберне Совиньон: джем, копчёная грудинка, вяленая вишня, чёрный перец, табак. Во вкусе — сладкий джем с кислинкой, изюм, копчёности.
Совместная линия Константина Борисова и Александра Голубева — под собственным игривым знаком с советской отсылкой в названии. Вина этой линии выдерживаются и разливаются на той же площадке, но живут отдельным брендом: три вина, три цвета, три характера.
Здесь же готовится и жемчужный пет-нат — с полугодовой выдержкой на осадке, ремюажем и ручным дегоржажем прямо в бутылке.
Мерло, лозы 8 лет. Мацерация в прессе 3 часа, холодное брожение при 12°C в нержавеющей стали.
Цвет — насыщенный розовый. В аромате — клубника, земляника, лёгкие оттенки кожи и пряных трав. Во вкусе — сочность и минеральность, освежающая кислотность, гранат и специи в долгом финише.
Лозы 20 лет. Выдержка на мезге месяц, затем 6 месяцев в старом дубе и бутылочная выдержка. Чистая культура дрожжей, без фильтрации.
Цвет — насыщенный рубиновый. В аромате — чёрная смородина, ежевика, чернослив, лакрица, чёрный перец, нюансы кофе с дымком. Во вкусе — красные ягоды и бархатный танин от выдержки в бутылке.
Сильванер, лозы 40 лет. Полгода на осадке в бутылке, классический ремюаж и дегоржаж.
Цвет — золотисто-жёлтый. В аромате — крымские персики, спелые яблоки, мёд, карамель, нуга, свежая выпечка. Во вкусе — объёмность и элегантность, цитрусовые в долгом финише.
«Новозаведённое» — это не только личная марка Константина, но и название всей площадки в Любимовке, на северной стороне Севастополя. Когда-то здесь был автотранспортный цех совхоза им. Софьи Перовской, известный местным как «Гудилка». Сегодня в бывших ремонтных цехах работают гаражные виноделы: у каждого — свой участок, свои вина и общее название на воротах.
Помимо собственного бренда «Новозаведённое», на площадке работают и другие резиденты — независимые виноделы, которые разливают вино под собственными марками в тех же цехах.
В планах — летняя площадка с видом на море, где будут проходить дегустации и фестивали вин резидентов.
г. Севастополь, Нахимовский муниципальный округ, ул. Софьи Перовской, зд. 85 (Любимовка) — открыть на карте